まえがき「このままでいいはずがない。しかし、できない理由をいくら挙げても解決はない」日本料理　第13回日本料理の異才、遠藤十士夫料理長が教える「居酒屋向きボリューム感たっぷりの豆腐料理」プロのためのワイン入門　第14回　小林史高「ワインに対する心構え」第6回　ワインアドバイザー全国選手権大会で小林史高氏優勝蔵元に訊く　小正醸造　小正芳史「当社が使う鹿児島県産の原料芋は、生産者が100％明瞭になりました。それを明確に打ち出していきます」本体価格780＋税（全64頁）

繁盛できる第14号

前書き「店の現場を離れてお客がわかるか」ビールを売る繁盛店の料理美味千成（東京・有楽町）積極的な商品提案などで新規客を呼び込み、赤字を脱却して右肩上がりの成長を続ける老舗居酒屋ビールとハイボールを売る繁盛店の料理餃包（東京・六本木）餃包を中心に両親が作った中華系メニューがヒット。開業以来5年で5000人の会員を擁するまでに長く続く繁盛店千里しゃぶちん本店（大阪・千里中央）3代目として何をしたらよいか。ワインを出してみました。お客が飲んだことがない銘柄は「未知との遭遇」立ち飲み居酒屋が変わる！第3回／ビア＆カフェ　ベルク（東京・新宿）19坪の店に1日1500人来店、生ビールを200L売る国税庁の「酒類の公正な取引の基準」施行で飲食店の酒類仕入れ価格が上がる！？地域一番繁盛店酉玉　本館（東京・白金）内臓肉を含め酉だけで34～35品を提供する高級焼き鳥店。シンガポール、香港、バンコク、マレーシアに出店酒菜処　五右衛門一門店（和歌山・田辺）料理とドリンク合わせた原価は50％近くになります。今は楽しく仕事ができることが一番です居酒屋鮮道こんび（大阪・天王寺）総投資額は700万円、内装は自分たちで造り上げる。魚を食べられ「割烹未満で居酒屋以上」のコンセプトが奏功盛り上がる飲み屋横丁　北千住「飲み横」（東京・北千住）千住のチープな飲み屋街「飲み横」。ここ数年は女性客が増えるなど変貌を遂げる虎や千住　boqueron　立呑みざわさんずっとスーパードライです魚河岸のすし　えびす　居酒屋えびす大黒　魚銀　植田彰アサヒの営業マンと歩んできました大手業務用酒販店トップに訊く　マルト水谷　梶田知個人店はオンリーワンの特長あるおいしさをつくり上げていくことです業界情報宝酒造のサワー用の焼酎アサヒビール「ニッカ・ザ・麦焼酎」コーヒーは体に良い！　遠山珈琲　遠山克利珈琲は当初「漢方薬」。そして嗜好飲料になっていったワイン生産地探訪ドイツ・ナーエのブドウ＆ワイン生産地域の最新情報ワイン総合研究所　渡辺正澄フランス／ボルドー・カスティヨンのワイナリー　シャトー・プピーユ彗星のごとく現れたシンデレラ・ワイン。90年代、シャトーペトリュスと最後まで互角に争ったギリシャ／サントリーニ島のワイナリー　ドメーヌ・シガラス溶岩と火山岩などの土壌のサントリーニ島で、「クルーラ」という独自の栽培法で育てたアシルティコ種のワインを造る柑橘生産地探訪／和歌山兼田辺氏上秋津　中山農園　中山浩一生産者として直売をしていきたいです飲食トレンド検証生レモンサワーブームが来た！定番商品としての見直しが起こる。首都圏の居酒屋から地方都市へ拡がる

繁盛できる第15号

日本料理の異才、遠藤十士夫料理長が教える

「ワインがおいしくなる料理」

小林史高の実践ワイン講座